ASSIETTE AYURVEDIQUE

Voici une belle assiette ayurvédique pour bien accompagner votre été.
Vous pouvez l’accompagner d’une bonne salade verte, assaisonnée d’une tarka, mélange de graines et d’épices, dont vous trouverez la recette dans le sarrasin façon niçoise.

BON APPETIT !!

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SARRASIN FAÇON NIÇOISE

Ingrédients :

200g de sarrasin
1 échalote
100g de haricots plats
2 c.s de persil haché
1 c.c de gingembre râpé
1 c.s de graines de tournesol
Epices : ajwain, asafoetida, cumin
Huile d’olive
Sel marin, poivre noir moulu

Préparation :
Cuisson du sarrasin :
Mesurez le volume du sarrasin
Faites bouillir l’équivalent d’une fois et demi ce volume en eau
Ajoutez 1 c.c de sel et le sarrasin préalablement lavé
Remuez et laissez bouillir 5 minutes à feu moyen
Laissez gonfler 20 minutes

Équeutez, lavez et cuisez les haricots plats à la vapeur pendant 15 minutes
Préparez deux c.s de persil frais bien finement haché
Pelez et râpez le gingembre

la tarka :
Mettez dans une petite casserole l’huile d’olive sur feu moyen
Ajoutez une grosse pincée d’asafoetida et ¼ de c.c de chaque épice
Ajoutez les graines de tournesol et cuire sur feu moyen, laissez dorer le tout en surveillant (remuez)
Epluchez et hachez finement l’échalote

Mélangez les haricots plats, l’échalote, une c.s de persil et le gingembre avec le sarrasin
Ajoutez la tarka de tournesol sur le mélange et finalement, disposez le persil par-dessus

Le sarrasin ou blé noir est une pseudo céréale comme le quinoa ou l’amarante. Il se consomme comme une céréale dans la composition d’un repas.

sarasin 200 180
coco plats 200 180
herbes fraiches persil 200 180

CAROTTES AU CITRON

Ingrédients :

300g de carottes
1 citron
1 cc de graines de fenouil
1 pouce de gingembre frais
Huile d’olive ou de moutarde
Un peu de persil frais
Sel et poivre

Préparation :
Lavez et pelez les carottes
Coupez-les en diamant
Faites revenir dans l’huile les graines de fenouil et le gingembre finement haché
Ajoutez les carottes et laissez cuire 20min en remuant un peu
Ajoutez le sel, le citron et le persil

carottes bis 200 180
cumin 200 180
citron vert 200 180

RAITA AU CONCOMBRES

Ingrédients :

250g de yaourt
1 concombre
1 poignée de graines de courges (+ ou – 70g)
2 gousses d’ail (facultatif)
1 pouce de gingembre
Epices : asa foetida, cumin, ajwain
1 cs bien pleine de ghee
Sel marin et poivre noir moulu

Préparation :
Mélangez dans un bol de yaourt, sel et poivre
Râpez le cocombre et ajoutez le au yaourt
Pelez et hachez le gingembre et l’ail
Mettez dans une petite casserole le ghee sur feu moyen
Ajoutez une grosse pincée d’asa foetida et ¼ de cc de chaque épice
Ajoutez les graines de courge entières sur feu moyen, laissez dorer le tout en surveillant (remuez)
Ajoutez le mélange sur le yaourt, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir

CONCOMBRE 280 100
ail 200 180
gingembre 200 180

CHUTNEY A LA POMME

Ingrédients :

1 pomme
1 citron
1 botte de coriandre fraîche
1 piment oiseau
1 cc de sel marin
1 pouce de gingembre frais

Préparation :
Écrasez au mortier le petit piment « langue d’oiseau »
Ajoutez une cuillère à café de gros sel et écrasez
Ajoutez le gingembre en morceaux et écrasez
Lavez la coriandre fraîche et séparez les feuilles des tiges
Ajoutez les feuilles dans le mortier et écrasez
Pelez la pomme, débitez en petits morceaux, ajoutez au mortier et écrasez
Ajoutez le jus du citron et mélangez le tout

POMMES 200 180
CORIANDRE FRAICHE 200 180
gingembre frais 200 180

CHAPATIS

Ingrédients :

2 tasse de farine complète
¾ de tasse d’eau
Huile
1 cc de sel

Préparation :
Mélangez dans une cuve la farine et l’eau, ajoutez le sel
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
Faite des trous avec les doigts, humidifiez la pâte, couvrez et laissez reposer 2 h
Pétrissez à nouveau le pâton, divisez et faite des boules de la taille d’une prune
Étalez les boules en fines galettes sur une planche huilée
Dans une poêle bien chaude, faite revenir les galettes 2min de chaque côté de sorte qu’elles soient souples et blanches
Retournez les galettes, laissez dorer
Les chapatis accompagnent à merveille les plats de légumes et la raïta
Ils sont recommandés au petit déjeuner et sont fortifiants

CHAPATI 280 100
farine 200 180
petrir la farine 200 180

ICE GINGER DRINK

Ingrédients :

1 racine de gingembre
4 à 6 citrons
Sucre de canne complet
Jus d’ananas (facultatif)

Préparation :
Pelez et coupez la racine de gingembre en petits morceaux.
Mettez dans une casserole avec 2 litres d’eau et portez à ébullition.
Laissez frémir 5min.
Passez au mixer et filtrez la préparation.
Ajoutez le jus des citrons et le sucre de canne selon le goût.
Vous pouvez varier en ajoutant du jus d’ananas.
Laissez refroidir.
Le conseil d’Eléonore : Servez dans de jolis verres décorés d’une belle rondelle de citron, c’est parfait pour remplacer avantageusement les cocktails à base d’alcool

iced ginger 200 180
jus de citron 200 180
gingembre frais 200 180
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